见波论商之鲁菜纵横谈(58)别拿吃吃喝喝不当回事

游客来烟台玩一圈,就是来摔钱的,如何把游客口袋中的钱换算成鲁菜留在烟台,是旅游的一大目的。然而,因为鲁菜这几年不争气,来的游客不少是到烟台看景色,在威海吃饭,最后......

  游客来烟台玩一圈,就是来“摔钱”的,如何把游客口袋中的钱“换算”成鲁菜留在烟台,是旅游的一大目的。然而,因为鲁菜这几年不争气,来的游客不少是到烟台看景色,在威海吃饭,最后住在青岛,实在行程不好安排才在烟台吃饭,也就是仅求填饱肚子了事:来烟台的游客成了过路财神。

  四川火锅、成都小吃、生猛海鲜……到外省旅游,多少人对当地的特色饭菜津津乐道,口碑相传,又把景观的效应给放大了。而在烟台,旅游景点倒是打造得越来越吸引人,餐饮方面的文章却少人来做,也无人关注。这种只重脸面化妆,轻视胃口感受的情况,造成了本来属于烟台人该赚到的钱成了飞走的鸭子。

  留住游客的胃,留下游客的钱,这仅是依靠餐饮增收的一个方面。去年10月在古城西安落幕的第二届中国餐饮博览会,再次向世人传递出这样一种强烈的信号:“吃喝”渐成中国的朝阳产业———700多万人的厨师队伍,2000万的从业大军,接近一万亿元的巨大餐饮零售总额,连续十五年10%以上的增长速度,中国餐饮业进入了历史上空前的鼎盛时期,为经济和社会发展带来了强大的推动力。

  根据有关权威部门统计,中国居民人均餐饮消费支出1978年还不到6元钱,到2005年已经增至680元、增长了118倍,预计2006年全国人均餐饮消费支出将达到800元。2005年全国餐饮业零售额达到8887亿元,比上一年增长了17.7%,比当年社会消费品零售总额增速高出了4.8个百分点,比GDP名义增长率高出了3.7个百分点,全年实现营业税金480多亿元。

  餐饮业的蒸蒸日上,又带动了中国许多与餐饮相关的各种行业步入兴盛,农业、牧业、果菜业、酒水业、调料业、餐具业、厨具业、装饰业、餐饮食品设备加工业等等,都是“一荣俱荣”的受益者。特别是餐饮业的持续走红,吸纳了社会上大量的劳动力,为许多人提供了就业的岗位。据保守统计,目前全国餐饮业的就业人员已经超过了2000万。可以说,餐饮业为社会的稳定和发展立下了汗马功劳。

  不起眼的小小餐桌为中国的经济增长立下了汗马功劳,万亿元的零售总额,“餐桌经济”居然相当于一个经济大省的GDP总量—————目前也只有鲁粤苏浙豫五省GDP过万亿。

  餐饮前景如此看好,各地纷纷将其作为拉动经济增长的重要方式:四川省政府明确提出“有人的地方就要有川菜”的开发战略,并把发展川菜作为考核市县政府业绩的一项指标;天津市政府由主管副市长亲自抓“津菜”;扬州市政府推出“淮扬菜之乡”的品牌;吉林省政府提出“用餐桌经济带动农副产品发展”的口号,把吉菜开发列入“十五”发展规划,成为与“一汽”齐名的吉林经济发展的“两张名片”……

  相比之下,烟台这些年虽然也提出过“振兴鲁菜”的口号,也全市范围内评过这大厨那名师,但没人拿吃吃喝喝当回事,餐饮业始终没有被视为一个新的经济增长点,更少有人考虑过它会否成为一个支柱产业。这无疑值得深思。记者庞见波通讯员 孙玉成

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