百子冬瓜要怎么做?百子冬瓜要哪些材料?如何做百子冬瓜

时间:2020-10-20来源:未知作者:admin点击:
主料: 小冬瓜两上(每个约重500克左右)。 配料:水发玉兰片50克,水发香菇50克,熟火腿100克。调料: 精盐2克,料酒25克,清汤500克,熟猪油25克,鸡油少许。做法:1.将两个冬瓜刮去表

  主料: 小冬瓜两上(每个约重500克左右)。 配料:水发玉兰片50克,水发香菇50克,熟火腿100克。调料: 精盐2克,料酒25克,清汤500克,熟猪油25克,鸡油少许。做法:1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约1寸的地方开刀,将 其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状,要刻透冬瓜;然后将冬瓜根 部打开,掏净冬瓜瓤;将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开 水,将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出,在清水中过凉,放在 大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成4分见方的小方丁。2.用刀将第二个冬瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入少许熟猪 油,上火烧热,放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒 一下,加入精盐、料酒各少许,100克清汤,在火上煨两分钟, 然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内,盖严冬瓜根部的盖,放入一 个海碗中,加入400克清汤,上屉蒸20分钟左右即可取出,放入 另一个海碗内。3.汤锅注入原汤,加入料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇 去浮沫,淋上鸡油,倒入放冬瓜的海碗内即成。