百子冬瓜

时间:2020-10-20来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约1寸的地方开刀,将其中的一个冬

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  1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约1寸的地方开刀,将其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状,要刻透冬瓜;然后将冬瓜根部打开,掏净冬瓜瓤;将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开水,将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出,在清水中过凉,放在大海碗中待用。将玉兰片香菇火腿均切成4分见方的小方叮

  2.用刀将第二个冬瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入少许熟猪油,上火烧热,放入冬瓜球玉兰片香菇火腿丁煸炒一下,加入精盐、料酒各少许,100克清汤,在火上煨两分钟,然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内,盖严冬瓜根部的盖,放入一个海碗中,加入400克清汤,上屉蒸20分钟左右即可取出,放入另一个海碗内。

  3.汤锅注入原汤,加入料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇去浮沫,淋上鸡油,倒入放冬瓜的海碗内即成。

  调料:精盐5克,味精2克,料酒5克,蛋清100克,姜汁5克,牛奶30克,清汤150克和淀粉适量。

  ①将四种辅料分别剁成茸,分装在4个碗中,各自加入盐、姜汁、蛋清、淀粉搅成馅,用开水氽成小丸子备用。